Entrañas: buscando el punto justo de cocción y cuero crocante

Se continúa la cocción de las entrañas, enfocándose en el lado del cuero para lograr que quede crocante. Se observa cómo la carne se contrae y aumenta de espesor durante la cocción.

Se busca mantener las entrañas jugosas y bien cocidas, priorizando el dorado del cuero para una mejor presentación y sabor.