El marmoleo en la carne, esa grasa intramuscular que no siempre se percibe a simple vista, es clave para la jugosidad y el sabor, cualidades muy demandadas a nivel mundial. La raza Shorton, reconocida hace 100 años por esta característica, vuelve a estar de moda.
En Argentina, la raza Shorton había perdido terreno frente a otras, en parte debido a un gen recesivo que afecta el color del pelaje y puede confundir sobre sus verdaderas cualidades. Sin embargo, los cruzamientos con otras razas potencian sus beneficios, aportando vigor híbrido y mejoras productivas para el ganadero.
Actualmente, existen unas 60 cabañas activas de la raza Shorton, principalmente en la Pampa Húmeda, aunque también se encuentran en Entre Ríos, sur de Corrientes y sur del país, demostrando su adaptabilidad a diversos climas.
A pesar de haber atravesado períodos de menor popularidad, como en la década del 80 con la tendencia de animales de gran tamaño que no se adaptaban al sistema de producción pastoril, la raza Shorton se ha reconfigurado. Hoy, con animales más adaptados a las condiciones de pastoreo y a climas variables, demuestra su funcionalidad y capacidad para producir animales pesados de exportación, incluso en zonas de campos duros y lluvias escasas.