En Tucumán, se profundiza en la receta de la empanada tucumana, considerada la mejor del mundo tras un campeonato internacional. Maxi, cocinero local, explica los criterios de evaluación: masa, relleno, carne, condimentos, y la ausencia de papa.
La empanada tucumana se elabora con matambre cortado a cuchillo, cebolla, comino en grano, pimienta y sal. Se diferencia de la salteña por no llevar pimiento ni papa. Las empanadas se hornean, lo que se evidencia en los "pupos" de la masa.
Se destaca la importancia de los ingredientes regionales y la arraigada tradición de la empanada en Tucumán, que la distingue de otras preparaciones similares en el país.