Técnica de doble doble para la masa de pastelitos y proceso de enfriamiento

Se explica cómo realizar un "doble doble" en la masa de pastelitos, una técnica de hojaldre que se suma al doble simple previamente realizado.

Se indica la importancia de mantener la masa fría y se menciona que el espesor deseado es de aproximadamente un centímetro. La masa lista debe enfriarse antes de estirarla para hacer las tapas.