Se describen las características de las empanadas tucumanas al horno, identificables por los "pupos" que se forman por el calor, a diferencia de las empanadas fritas cuya masa se infla.
Se detallan los ingredientes de la empanada tucumana: carne de matambre cortada a cuchillo, cebolla, comino en grano recién molido (para evitar que repita), pimienta y sal. Se aclara que no llevan papa ni pimiento.