El chef John comienza a preparar un ceviche de pescado blanco llamado suai. Detalla los ingredientes: cebolla morada, cilantro, zumo de limón y sal kosher. Explica que la sal kosher es más suave y previene que la comida quede salada en exceso.
Aclara que el pescado se utiliza fresco, sin necesidad de lavarlo previamente, y que se corta en cuadrados. Se añade un toque de ajo líquido, preparado por ellos mismos, para suavizar el sabor y evitar el mal aliento.