Se explica cómo armar los alfajores tipo santafesinos, utilizando la masa fina previamente preparada. Se recomienda rellenarlos generosamente para que queden "gorditos", ya sea en versiones simples o triples.
Se muestra cómo aplicar un glaseado por encima, hecho con azúcar impalpable y jugo, para decorar y dar el toque final a los alfajores. Se menciona que las tapas son muy tiernas y elásticas, facilitando el trabajo.