Agar-agar vs. gelatina: diferencias en textura y activación

Se compara el agar-agar con la gelatina, destacando que el primero produce una estructura más quebradiza y resistente al calor (hasta 80 grados).

Se explica que el agar-agar empieza a solidificarse a temperatura ambiente (40 grados), a diferencia de la gelatina que actúa a temperaturas más bajas (16 grados).