Se continúa con la preparación del relleno para los ravioles, añadiendo un toque de acidez para equilibrar la dulzura y la riqueza de la gelatina. Se sugiere el uso de ralladura de lima o jugo de limón para este propósito.
Se enfatiza que la acidez es crucial para que el relleno no resulte empalagoso. Se mezclan los ingredientes, incluyendo la ralladura y el jugo de cítricos, para lograr un sabor más complejo y agradable en los ravioles.