Se recupera el jugo de cocción del rabo de vaca como base para salsas

Se explicó cómo recuperar el jugo de la cocción del rabo de vaca. Tras enfriarlo, la grasa sube a la superficie y se retira, dejando un líquido gelatinoso rico en colágeno.

Este jugo, una vez caliente, se convierte en un extracto de carne que puede usarse para potenciar el sabor de salsas o preparaciones, aportando textura y sabor.