En un "combate" de índice glucémico, el pan integral resultó ganador frente a la galleta de arroz. Se explicó que el pan integral, al contener más fibra, provoca un pico de azúcar en sangre más lento y sostenido, a diferencia de la galleta de arroz que eleva y luego desciende rápidamente los niveles de glucosa.
Se recomendó complementar carbohidratos con proteínas y grasas saludables (como ricota, huevo o palta) para mejorar la respuesta glucémica general de la comida.