En la comparación de vegetales, el brócoli resultó ganador frente a la zanahoria en términos de índice glucémico. Se explicó que vegetales como el brócoli, coliflor y espinaca tienen un impacto menor en el azúcar en sangre.
Aunque la zanahoria, calabaza y remolacha también son saludables, contienen más azúcar y disparan la insulina más rápido. Se recomendó priorizar los vegetales de hoja verde y coles para mantener un índice glucémico bajo, y combinar otros vegetales con proteínas y grasas para mejorar su impacto metabólico.