El doctor Gabriel Lampman, en diálogo con Implacables, explicó la relación entre ciertos alimentos, la histamina y la migraña, detallando el rol de la enzima DAO (diaminooxidasa) en este proceso.
Lampman describió la enzima DAO como una "tijera molecular" ubicada en el intestino, cuya función es cortar la histamina presente en alimentos como el chocolate, vino tinto, palta, huevo, frutos secos y quesos curados. En personas con un funcionamiento normal de esta enzima, no hay inconvenientes. Sin embargo, en aquellos con un déficit de DAO, la histamina se acumula, desencadenando migrañas.
"La histamina empieza a acumularse, sería como un villano y la DAO sería como el superhéroe", ilustró el doctor, explicando que esta acumulación puede llevar a consultas médicas prolongadas sin un diagnóstico claro.