Diferencias entre trufas extra y de segunda calidad

Se diferenció entre la trufa extra (redonda, de más de 20 gramos y excelente maduración) y la trufa de segunda, que presenta algún defecto de maduración.

Se enfatizó que la maduración es clave, ya que a mayor madurez, mayor es el aroma de la trufa, lo cual es lo más importante.