Preparación de salsa de champiñones para escalopes y técnicas de tiernizado

Se prepara una salsa para los escalopes, comenzando con el salteado de champiñones en aceite de oliva a fuego violento.

Se explica la técnica de cuadricular la carne de lomo para asegurar su ternura y se menciona la importancia del tiernizado mecánico y químico.