La enzima DAO (diamino oxidasa) es crucial para metabolizar la histamina presente en los alimentos, previniendo así dolores de cabeza y otros malestares. Un déficit en esta enzima provoca la acumulación de histamina.
El diagnóstico de déficit de DAO es clínico y se estima que el 80% de las personas con migrañas la padecen. Se menciona que el consumo de chocolate puede ser un desencadenante para quienes tienen esta condición.