Hidratación y amasado de la masa de pizza: claves para una textura perfecta

Se explica que la hidratación de la masa de pizza debe ser del 60% para lograr una textura más suave, aireada y rica. Se menciona que una masa más hidratada es más difícil de amasar, pero el resultado final es superior.

Se indica que la receta exacta proporcionada por Calvo es para obtener una masa de pizza perfecta. El proceso de amasado debe durar entre 8 y 10 minutos para desarrollar adecuadamente el gluten.