Base de vegetales para guiso: Mirepoix y tiempos de cocción

Se detalla la preparacion de la base de vegetales para un guiso, incluyendo cebolla, zanahoria, apio y puerro, conocidos como mirepoix.

Se menciona la importancia de retirar la 'vena' o 'tripa' del ajo antes de añadirlo a la preparacion, y se introducen otros vegetales como calabaza, zucchini y hongos, que se incorporan mas tarde debido a sus tiempos de coccion mas cortos.