Se continúa con la preparación de un puré de boniato, utilizando escamas de papa para absorber el líquido y darle firmeza, logrando una consistencia similar a un puré duquesa. Se busca formar una base para la bondiola que se está cocinando.
La cocinera explica que al ser el boniato más aguachento, se necesitan estos elementos para que el puré no quede líquido y se pueda usar como base.