Se continúa con la preparación del pollo, mostrando cómo queda abierto y plano, listo para cocinar. Se explica la técnica para lograr esta presentación, que permite que el relleno penetre mejor.
Se presentan dos versiones del pollo: uno abierto a la francesa y otro al que llaman "pollo rana", que también está abierto pero con una técnica ligeramente diferente para lograr una cocción pareja.
Se menciona la posibilidad de reservar un ala del pollo para uno de los presentes, como muestra de agradecimiento o deferencia.