Se detalla el proceso de empanado del pescado utilizando almidón de mandioca, que además de ser libre de gluten, proporciona un acabado más sequito. Se recomienda pasar el pescado empanado por la heladera antes de freírlo, ya que esto ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
Se menciona que el almidón de mandioca no toma tanto color como el pan rallado o la harina común al freír, logrando un dorado más pálido. Se indica que el aceite debe estar bien caliente (entre 185 y 190 grados) para una fritura óptima.