Cocina de guiso: Reducción de líquidos y preparación de vegetales

Se continúa con la preparación de un guiso, añadiendo caldo y dejando que se cocine destapado para que la carne se dore y reduzca la hidratación.

Se menciona la importancia de cortar las papas y secar los platos como parte de la dinámica de la cocina, indicando que el guiso requiere tiempo de cocción.