Juan Ferrara comienza a preparar la mezcla para las albóndigas, combinando carne de cerdo y vacuna. Explica la importancia de amasar bien la mezcla para que la proteína de la carne se desarrolle, similar a la preparación de hamburguesas.
Como secreto para que las albóndigas queden cremosas y no duras, recomienda humedecer miga de pan con leche, escurrirla y agregarla a la mezcla. También se incorpora perejil picado, pimienta negra y un toque de nuez moscada.
Se añade un poco de ajo a la mezcla, a pesar de haber mencionado previamente que no lo haría. Se enfatiza la importancia del amasado y se compara el proceso con el de hacer masa, sugiriendo darle "chirlitos" para una mejor integración.