Sofi y su equipo se encuentran en un bar típico de Kansas, especializado en "ribs" (costillas de cerdo) con salsa barbacoa. Exploran la oferta gastronómica del lugar, mencionando acompañamientos como batatas, papas, cebollas, mac and cheese y frijoles. Se consulta sobre opciones vegetarianas y ensaladas, mencionando a Eva Anderson como conocedora de la cocina.
Se indaga sobre el secreto de las "ribs" de Kansas, atribuyéndolo a la cocción a leña y al sabor ahumado característico. El equipo prueba las costillas, describiendo su textura y sabor, y comparándolas con la comida mexicana.