Juan Ferrara muestra cómo cortar la pasta fresca casera. Explica que la mesada debe estar bien limpia para estirar la masa hasta que se pueda traslucir la mano.
Se enrolla la masa como si fuera una palmerita, se cortan los extremos y luego se procede a cortar los fideos con un movimiento de guillotina para no lastimar la masa. Se recomienda usar semolín si la masa está un poco húmeda para que no se peguen los fideos.
Los fideos cortados se dejan "airar" un poco, colgándolos en un tender o dejándolos sobre la mesada durante unos 10 minutos para que se sequen ligeramente antes de cocinarlos.