Juan Ferrara explica una técnica para cocinar las albóndigas: incorporarlas crudas directamente en la salsa de tomate para que se cocinen y absorban el sabor. Asegura que esto marca una diferencia notable en el resultado final.
Para garantizar que la carne cruda esté bien cocida, recomienda sacar una albóndiga, cortarla y verificar que esté cocida por dentro. Si es necesario, se continúa la cocción. Menciona que las albóndigas grandes requieren unos 25-30 minutos de cocción en la salsa.
A diferencia de dorarlas previamente en sartén, esta técnica permite que las albóndigas se embeban completamente en la salsa, resultando en un plato más sabroso y jugoso. Se lavará las manos mientras se colocan las albóndigas en la salsa.