Se aclara la diferencia entre sacarosa (azúcar de mesa) y sucralosa (un edulcorante derivado del azúcar). La sacarosa aporta calorías y eleva la glucosa en sangre, mientras que la sucralosa tiene un menor impacto calórico y energético. Se recomienda regular y disminuir el consumo de ambos.
Respecto a los fideos sin gluten, se explica que son una alternativa adecuada para personas con celiaquía o intolerancia al gluten, pero no necesariamente "mejores" para quienes no tienen estas condiciones. Se aconseja combinar estas pastas con fibra (vegetales) y proteína para un mejor balance nutricional.
Se menciona que algunas personas no celíacas pueden sentir que los fideos de arroz (sin gluten) les caen más livianos, lo cual puede deberse a una digestión más fácil o a la adaptación del metabolismo a una dieta sin gluten. Sin embargo, se reitera la importancia de consumirlos con acompañamiento de fibra y proteína para evitar picos de insulina.