Tras la fermentación, el mosto con una graduación alcohólica de 9 a 10 grados pasa a los alambiques para la destilación. El objetivo es aumentar la graduación alcohólica separando el agua del alcohol, aprovechando sus diferentes puntos de ebullición. En la primera destilación se obtienen unos 24 grados de volumen alcohólico.
Para alcanzar la graduación deseada para el whisky, se realiza una segunda destilación, llegando a unos 70-72 grados. Este líquido, conocido como "spirit", se madurará luego en barricas. Durante este reposo en barrica, parte del alcohol se evapora, y el "spirit" pasa a denominarse whisky.