Cocción de masas fritas: temperatura del aceite y preparación de puré

Se recomienda cocinar las piezas de masa a 150-160 grados en aceite para que se doren y se cocinen por dentro sin quemarse. Se advierte no usar aceite muy caliente para que la miga no quede cruda.

Se mencionan las papas que se escurrirán para hacer puré de papa con ajo y tomaticán. Se aclara que el puré no será seco porque se le incorporará leche, crema y manteca.