Se describe el proceso de cocci\u00f3n del ojo de bife, que implica un sellado inicial y luego un horneado. Se menciona la t\u00e9cnica de sellar la carne hasta que suelte jugo antes de darla vuelta, seg\u00fan un consejo de Gast\u00f3n Ribeira.
Se aclara que el sellado es para mantener la forma del bife antes de pasarlo al horno. Se a\u00f1ade escamas de sal durante el proceso.