Se detalla la preparaci\u00f3n del ojo de bife, que tras el sellado inicial, va al horno. Tambi\u00e9n se describe la elaboraci\u00f3n de una "cruz" para la cocci\u00f3n, que puede incluir pan rallado o pan del d\u00eda anterior, mezclado con manteca, ajo y perejil.
Se menciona la posibilidad de usar membrillo en la preparaci\u00f3n, aunque se se\u00f1ala que su consumo como fruta es poco com\u00fan actualmente. La carne se sella por ambos lados antes de ir al horno.