Canal 9 gastronomia

Integración de caramelo y chocolate para crear una salsa tipo toffee

Tensión: teleprompter (10°)

Se detalla el proceso de integrar la crema caliente con caramelo al chocolate picado, logrando una emulsión que resulta en una crema lisa y rica. Se explica que para que sea una toffee, se le agregaría manteca al final.

Se compara con la ganache y se indica que la mezcla, al enfriar, adquiere una textura similar a un caramelo de leche.