El programa aborda la importancia de la inocuidad de los alimentos provenientes del agua, con un enfoque en los análisis realizados en el laboratorio del INTA.
Se detalla la técnica de determinación del integrado genovásico volátil, utilizada para medir la frescura de los pescados y determinar cuánto tiempo ha pasado desde su captura o si ha perdido la cadena de frío.
Inspectores de Senasa recolectan muestras en barcos y plantas pesqueras para su análisis. Los resultados determinan si el producto es apto para exportación. Adicionalmente, se realizan análisis sensoriales (textura, olor, sabor, aspecto) que complementan los datos del nitrógeno.