Los chefs preparan un estofado de carne con polenta cremosa.
Comienzan dorando un corte de carne con buena cantidad de grasa en la parrilla para darle un sabor ahumado.
Luego, sofríen vegetales como morrón, puerro, cebolla y zanahoria en un disco con aceite de oliva.
Se agregan tomates, ajo, ají molido e orégano para condimentar. La cocción será larga, de al menos dos o tres horas, para que la carne quede tierna y el líquido espese.