Diferencias clave en la preparación de cremas pasteleras para hornear y rellenar

Se explica la diferencia entre la crema pastelera que se hornea y la que se consume en crudo, como en el caso de las facturas.

La crema para facturas se elabora con almidón y yemas, mientras que la que va al horno utiliza harina y huevo entero para obtener una consistencia diferente.