Se inicia la preparación del relleno para el pastel de merluza, comenzando con un sofrito de cebollas y pimientos en una sartén amplia a fuego fuerte para lograr un buen dorado sin que desprendan líquido. Se recomienda no agregar sal en esta etapa para evitar la condensación.
Se destaca la importancia de utilizar un recipiente amplio para asegurar el dorado de las verduras y se menciona que el sofrito se realiza sin ajo inicialmente para evitar que se queme. Se hace una breve mención a la calidad y frescura del pescado, recomendando a Antonio y Ana Mellino como proveedores.