Se presenta la Escuela Técnica Pascual Yacarini de San Rafael, Mendoza, con 86 años de historia, especializada en industria fruto-hortícola y enología. La directora, Patricia Nievas, junto a la maestra Belén Velgas y la alumna Victoria Orellano, explican el proceso de elaboración de aceite de oliva.
El proceso de cosecha de aceitunas se realiza de forma manual por los alumnos de sexto año. La producción se industrializa en la escuela, que cuenta con su propia línea de producción y maquinaria. Se destaca la colaboración con la Municipalidad de San Rafael para el uso de la maquinaria.
La alumna Belén Velgas detalla las etapas de elaboración del aceite de oliva extra virgen, desde la recepción y limpieza de la aceituna hasta la molienda, amasado, extracción y filtrado. Se enfatiza el cuidado en cada paso para garantizar la calidad del producto.