Se explica la técnica del "bridado" o atado de la carne. Se muestra cómo hacer un nudito con hilo de cocina para asegurar la pieza, dejando un par de centímetros del borde para evitar que el relleno se salga. Se enfatiza la importancia de que los nudos queden bien juntos y apretados.
Se repite la técnica del bridado, mostrando cómo hacer un doble nudo y tirar fuerte para ajustar. Se explica el proceso de girar el hilo alrededor de la carne para crear una red que mantenga la forma. Se indica que se debe dejar un espacio de dos centímetros del borde para que no se escape el relleno.
Se reitera la explicación del bridado con más detalle, mostrando cómo meter la mano, doblar y seguir la línea de la carne. Se hace hincapié en la lentitud y precisión del proceso. Se menciona la diferencia en el atado para zurdos y diestros, y se anima a probar la técnica.
Se repite la técnica de atado, mostrando cómo hacer un nudito, un doble nudo y tirar fuerte. Se explica el proceso de girar el hilo alrededor de la carne para crear una red que mantenga la forma. Se indica que se debe dejar un espacio de dos centímetros del borde para que no se escape el relleno.
Se vuelve a explicar el bridado, mostrando cómo pasar el hilo por dentro y atarlo para que el relleno no se desarme. Se mencionan diferentes tipos de bridado: costillar (con alambres), matambrero (vuelta, nudo, vuelta, nudo) y el rejilla (tradicional), además del de bolita clásica. Se enfatiza que el hilo no debe quedar suelto para evitar que la pieza se desarme.