Técnica de cocción del risotto con vino blanco y caldo

Se explica el proceso de agregar vino blanco al risotto y esperar a que el alcohol se evapore, lo cual se detecta por el olor.

Se compara con el risotto tradicional de arroz y se detalla la técnica de agregar caldo caliente gradualmente, esperando que se evapore para que el grano se hidrate.