Se continúa con la preparación del estofado de pollo, iniciando la caramelización del pollo en una olla caliente con aceite. Se explica la reacción de Maillard y su importancia en el sabor de la carne.
Paralelamente, se prepara un sofrito con una gran variedad de vegetales: cebolla, zanahoria, morrón rojo, apio y puerro. Se destaca la elección del morrón rojo por su sabor y accesibilidad. Se añade ajo picado y pimentón, resaltando la preferencia por este último condimento.
Se menciona que este sofrito es un clásico para estofados y que la comida es la preferida de Susana Giménez. Se hace una pausa para que el cocinero se coloque guantes y se pide un papel.