El programa continúa con la preparación del relleno para empanadas utilizando matambre de vaca cocido. El matambre, cocinado previamente con cebolla y sal durante una hora y media a dos horas, se corta en cubos de aproximadamente un centímetro por un centímetro. Se discute la posibilidad de añadir zanahoria, pero se descarta para no alterar el sabor de los condimentos posteriores.
Se menciona la importancia de no desechar el caldo de cocción del matambre, ya que este líquido, enriquecido con la grasa y los jugos de la carne, será fundamental para la jugosidad del relleno. Se destaca que la grasa de pella, utilizada en la preparación, solidificará los jugos al enfriarse, manteniendo la empanada húmeda.