Se procede a estirar la masa, previamente dejada reposar, y se separa en bollitos de aproximadamente 40 gramos cada uno. Se especifica que la empanada tucumana tradicional es pequeña, con un diámetro de unos 10 centímetros.
Se introduce el tema de los repulgues, mencionando que la tradición tucumana asocia los trece repulgues con los doce apóstoles y Jesucristo. Se aclara que otras provincias tienen sus propias tradiciones y formas de preparar las empanadas, como la salteña que se corta.