En Tumbaya, se continúa con la preparación del guiso de papalizas verdes, plato emblemático de Jujuy. Se explica el proceso de cocción de los ingredientes, incluyendo el charqui (carne deshidratada), la pecana y la cutana.
Se detalla la técnica de majado para los ingredientes y se agrega el caldo resultante de la cocción del charqui. Las papas se cocinan brevemente para mantener su textura, y el plato se completa con estos ingredientes, listo para ser emplatado.