El chef preparó una salsa criolla especial, inspirada en la receta de su abuela. Detalló que la preparación original incluía licuar los ingredientes en una antigua licuadora Siam o General Electric, para luego colocar la mezcla en un sifón Drago y crear una espuma peculiar.
Para la versión actual, se utilizó una vinagreta como base para la emulsión. Se combinaron tres partes de aceite (girasol o de oliva suave) por una parte de vinagre. Se añadieron vegetales como morrón verde y amarillo, y un toque de manzana, siguiendo la tradición familiar.
Se resaltó la importancia de no utilizar un aceite de sabor muy fuerte para no opacar el gusto de las verduras. La receta culminó con la adición de tomate, sal y pimienta, resultando en una salsa versátil que puede usarse como dip o acompañamiento para asados.