Se explica cómo preparar un carré de cerdo para rellenar, creando un "bolsillo" en la carne sin llegar a los extremos. Se recomienda usar un cuchillo largo y tener cuidado para no cortar los bordes.
Se menciona que esta técnica, llamada "mechada", permite introducir el relleno de manera uniforme. Se compara la dificultad de rellenar un carré entero con la de hacerlo con la mitad, y se resalta la importancia de la paciencia y la precisión en el proceso.