El alginato, un componente del sargazo con propiedades espesantes y gelificantes, ya se utiliza en la industria alimenticia y podría ser una nueva fuente natural para la elaboración de alimentos.
Investigadores de la Universidad Internacional de Florida, la Universidad del Estado de Florida y la Universidad Atlántica de Florida implementaron una técnica de procesamiento de alta presión, similar a la usada para alimentos envasados, para matar microorganismos dañinos y preservar nutrientes sin usar calor.
El principal desafío, según el científico Imran Ahmad, es el estigma asociado al sargazo, una alga comúnmente vinculada a la suciedad y el mal olor.