Canal 9 economia

Corte de zanahoria en brunoise para el relleno

Tensión: intercambio (25°) Sesgo: neutral (+10) Eje político: Centro

Se describe el proceso de corte de la zanahoria. Se explica cómo hacer láminas finas, idealmente con mandolina para mayor precisión y facilidad.

Estas láminas se cortan luego en juliana y finalmente se convierten en brunoise, logrando un corte muy fino y uniforme para el relleno.