Se retoma la preparación del guiso de carne, explicando cómo manejar la proteína que sube a la superficie durante la cocción del vino.
Se discute si retirar esta capa de proteína para obtener un guiso más brillante o dejarla para no perder nutrientes. Se menciona que la decisión depende del gusto personal y del tipo de cocción deseada.
Se indica que esta proteína coagulada puede hacer que el guiso se vea opaco si no se retira.