Se presenta la historia de Irene Vigiani y su esposo, quienes decidieron emprender en el rubro gastronómico abriendo el restaurante "La Tebaida" en San Martín, Mendoza. A pesar de su formación como contadores, buscaron una alternativa económica ante la dificultad de sostener un modelo de profesionales independientes.
El proyecto comenzó con la ayuda de una amiga sommelier, pero tras su retiro, Irene y su esposo continuaron con el emprendimiento. Actualmente, el restaurante cuenta con 10 habitaciones y una capacidad para 35-40 personas, ofreciendo una experiencia completa que incluye alojamiento y gastronomía.
Se destaca la carta del restaurante, elaborada a mano y con dibujos, que refleja la identidad del lugar. Si bien se buscó imponer platos de "comida identitaria", la demanda de los clientes se inclina hacia opciones con alto contenido de omega 3, aprovechando la calidad de los proveedores locales.