Se inicia la preparación del merengue utilizando una batidora de mano y claras a temperatura ambiente. Se reitera la importancia de la limpieza de los utensilios, sugiriendo pasar un pañito con alcohol si hay dudas sobre la higiene.
El proceso consiste en batir las claras hasta que se forme una espuma y luego agregar gradualmente el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue fino y firme. Se enfatiza que la proporción de azúcar es la mitad de la cantidad de claras, a diferencia de un merengue tradicional que lleva el doble de azúcar.